Iván Sarrió comienza sus estudios de violoncello en el Conservatorio profesional de música “Guitarrista José Tomás” de Alicante a la edad de siete años, donde continuaría hasta 2023 que obtiene el título del grado profesional. Durante estos años, asiste a cursos y masterclass en instituciones como la escuela superior de alto rendimiento (Esmar) o el
Conservatorio de Música “Jesus Guridi” de Vitoria-Gasteiz con el chelista David Apelllaniz.
También participa en el Primer Congreso Internacional de Cuerda de Castellón, con profesores de la talla de Fernando Arias, Eduardo Gonzalez y Mikolaj Konpelski, entre otros.
En el 2018 se convierte en integrante de la Orquesta de Jóvenes de la Provincia de Alicante (OJPA) donde permanece, cuando esta pasa a llamarse Ensemble de la Mediterrànea, como primer violonchelo. Con esta agrupación ha participado en el festival internacional de jóvenes orquestas “Summa Cum Laude” de Viena en los años 2022 y 2023,
impartiendo clases con los maestros Saul Zaks, David Slater, y Pablo Boggiano, además de actuar en espacios como el Musikverein, el Konzerthaus y la sala Muth.También colabora frecuentemente en los encuentros de la Orquesta Sinfónica Académica de San Vicente (OSASV).
Actualmente cursa estudios superiores de interpretación en el Conservatorio Superior “Oscar Esplá” de Alicante, con el profesor Manuel Santapau.